六、廚房配置

 

    廚房的設(shè)備和布局是否符合火鍋的生產(chǎn)特點(diǎn)是火鍋生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。在設(shè)計(jì)廚房的設(shè)備和布局時(shí)，要考 慮廚房的面積、安全及便于操作。

 

    1、廚房面積控制在30—60平方米左右。

 

    2、廚房的供電設(shè)備。廚房是用電比較集中的地方，因而要有自己的單獨(dú)控制裝置和超荷保護(hù)裝置。經(jīng)過廚房的電線應(yīng)防潮、防腐、防熱、防機(jī)械磨損。每臺設(shè)備都有可靠的接地線路和附近安 裝斷路裝置。

 

    3、廚房的照明和通風(fēng)設(shè)備。良好的照明和退風(fēng)保證調(diào)味師能準(zhǔn)確的調(diào)料和對食品顏色的判斷；另外可提高勞動效率和減少工傷。

 

    4、必須具備防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。

 

    5、清洗池和廚架要多于一般中餐操作。

 

    具體配置設(shè)備應(yīng)按照《食品衛(wèi)生法》的要求和加盟店設(shè)備配置表配置。
 

 

    七、辦公室配置

 

    辦公室作為餐廳經(jīng)營者日常辦公所用，也可作為會客、簽單、小型會議場所，其裝飾風(fēng)格應(yīng)與大廳一致 ，配備桌椅、文件柜以及各種日常辦公用品。

 

    八、庫房配置

 

    庫房為輔助原料及干貨物品的存放地，一般可根據(jù)餐廳貨物儲量多少來確定。總體要求能通風(fēng)、不潮濕、防鼠、防蟲害；貨架置放、貨品分類，保持整潔有序。

 

    九、洗手間配置

 

    洗手間是餐廳必須配置，其洗手間裝飾應(yīng)因地制宜，合理布局，地面要求必須有地格，以防滑倒，還應(yīng)配有換氣扇，以保證空氣暢通。另外應(yīng)備有洗手液、干手機(jī)、鏡子、紙簍、手紙盒等。
 

 

    十、警示標(biāo)志

 

    作為餐廳的經(jīng)營者，應(yīng)在各個(gè)方面為顧客著想，設(shè)立警示牌，不但可以提高餐廳的新式和力，也可免去 不必要的麻煩。警示牌制作材料視餐廳裝飾格調(diào)而定，大小為34cm×19cm，警示語主要有：

    1、請照看好自己的孩子，不要在餐廳里跑跳、嘻戲。

    2、打火機(jī)請勿放在桌上，以免發(fā)生危險(xiǎn)。

    3、為保證菜品質(zhì)量，請按量點(diǎn)菜，恕不換菜，退菜。

    4、請保管好您隨身攜帶的物品。

    5、謝絕自帶酒水進(jìn)店消費(fèi)，謝謝合作。

    6、吃好，請勿浪費(fèi)。

    7、地滑小心摔跤。